Petrov Sergey/news.ru
Во все времена приготовление пищи играло огромную роль в жизни человека и общества, а профессия кулинара по праву считается одной из самых древних. Неудивительно, что сегодня профессия по-прежнему востребована и престижна. Мы узнали о том, как проходит подготовка кадров для ресторанов и кафе в Енакиево. Директор ГБПОУ «Енакиевский техникум сферы услуг» Марина Огородняя рассказала о новых программах обучения и об особенностях подготовки студентов техникума.
— Марина Георгиевна, жизнь стремительно меняется, прогресс не стоит на месте. Техникум успевает идти в ногу со временем?
— Конечно! Техникум сферы услуг начал свою работу в далеком 1966 году. Тогда он, конечно, назывался по-другому, и на протяжении своей истории неоднократно менял название. Неизменным оставалось одно: подготовка высококвалифицированных специалистов для отрасли обслуживания. Вообще, кулинар – самая творческая профессия, и сегодня она наиболее востребована, – говорит Марина Огородняя.
Марина Огородняя
— Почему так происходит, на ваш взгляд?
— Потому что сегодня сферы бизнеса, общественного питания и торговли преобразились. Они и раньше были тесно взаимосвязаны, но сейчас изменилась сама культура питания. В прошлом веке люди больше питались дома или в столовых при предприятиях, а сейчас люди настолько заняты, такой ритм жизни, что им некогда стоять у плиты, едят на бегу. Поэтому все больше появляется новых предприятий быстрого питания: кофейни, бургерные, пиццерии. Они успешно осваивают рынок сферы услуг. Работают многочисленные службы доставки. Соответственно, эта сфера требует квалифицированных специалистов. Например, сегодня повсеместно наблюдается большая потребность в поварах. Если говорить о нашем городе, практически во всех городских школах их не хватает: уходят старые кадры, а новые поступают недостаточно.
— Каких специалистов готовит техникум?
— Мы готовим специалистов по трем направлениям: повар-кондитер, официант-бармен и контролер-кассир. В техникуме сейчас учится 174 студента. Ребята к нам приходят после 9 или 11 класса.
— И сколько времени занимает постижение азов вкусной профессии?
— На повара-кондитера учеба продолжается год и десять месяцев, на официанта – десять месяцев. Такие сроки оптимальны для получения необходимой квалификации, так как наш техникум входит в программу профессионалитета.
— Профессионалитет на слуху у многих. Однако не все знают его задачи. Можно подробнее?
— Это экспериментальный проект федерального уровня под эгидой Министерства просвещения Российской Федерации, который проводится с 2021 по 2025 гг. В нем задействовано большое количество образовательных учреждений среднего профессионального образования по всей России. Профессионалитет – это создание кластеров. Мы вошли в кластер «Туризм и сфера услуг». Проект за короткое время должен подготовить рабочие кадры для экономики страны, быстро насытить рынок необходимыми специалистами.
— Как это применимо к работе техникума?
— Профессионалитет охватил много направлений: горно-добывающее, металлургическое, IT-технологии. По направлению «Туризм и сфера услуг» было отобрано пять учреждений в Донецкой Народной Республике: Горловский колледж технологий и сервиса, Донецкий техникум пищевой и перерабатывающей промышленности, Донецкий колледж ресторанного сервиса, Мариупольский центр профессионально-технического образования и наш техникум. В проекте принимают участие и работодатели, которые предоставляют нам площадки для производственной практики, гарантируют для наших студентов трудоустройство.
Марина Огородняя добавила также, что в программе профессионалитета отсутствует Государственная итоговая аттестация, теперь она повсеместно заменена на демонстрационный экзамен, где студенты под наблюдением экспертов на современном оборудовании готовят три-четыре блюда.
При этом критерии оценки жесткие: санитарное состояние, чистота рабочего места и прочие.
Выпускники енакиевских школ охотно становятся студентами техникума сферы услуг. Здесь они приобретают квалификацию, чтобы быть востребованными на рынке труда.
Мы пообщались со студентками техникума Анастасией Передерисвитко и Амалией Шкурат.
«Я учусь на официанта-бармена уже два месяца. Нравится работать в общепите, работать с людьми. Это приносит удовольствие. Кроме учебы, я еще и подрабатываю в сфере быстрого питания. Пицца, салаты, десерты, кофе, мороженое, шаурма, мясо в панировке – все это я уже умею делать. Пока лучше всего получается борщ, но его я готовлю дома», – улыбается Анастасия.
Студентка Амалия мечтает стать поваром-кондитером. Любительница сладкого, с папой дома готовит несложные пирожные.
«Учусь в техникуме пока только два месяца. Я немного ленивый человек, меня нужно подталкивать, но здесь очень нравится: коллектив, преподаватели, обстановка. Сюда хочется приходить, потому что здесь тебя поддержат и помогут».
Как видим, не все молодые люди стремятся идти в юристы и экономисты. Значит, голодными мы с вами не останемся.
Саша РУССКИЙ, «Енакиевский рабочий»