Сальмонеллез – острое инфекционное кишечное заболевание, вызываемое многочисленными возбудителями из рода сальмонелл. Чаще всего оно протекает с поражением кишечника и сопровождается повышением температуры тела до 38-40°С, общей слабостью, болями в животе, тошнотой, рвотой и многократным жидким водянистым стулом. При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание и интоксикация организма, нарушение тонуса сосудов, возможно развитие почечной недостаточности. Особенно это опасно для пожилых людей, маленьких детей и людей с хроническими заболеваниями.
Источник инфекции – инфицированные домашние и сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, птицы, свиньи, овцы, кошки, собаки). Источником заражения может стать и больной человек или бактерионоситель, участвующий в приготовлении пищи.
Инкубационный период в среднем составляет 12-48 часов.
Основной путь заражения при сальмонеллезе пищевой. Наиболее часто сальмонеллез связан с употреблением сырых куриных яиц или блюд из них, приготовленных при недостаточной термической обработке (омлеты, яичница-«глазунья», яйца «всмятку», соусы, домашний майонез, различные кремы), блюд из куриного мяса и мяса крупного рогатого скота, плохо проваренного или прожаренного (куры-гриль, мясные суфле, студни), салатов домашнего приготовления, молочных продуктов без термической обработки. Реже фактором передачи служат плохо вымытые или вымытые грязной водой фрукты, овощи и зелень.
Еще один путь передачи инфекции — водный (вода в озере, реке, т. е. открытых водоемах или водопроводная вода при аварийных ситуациях).
Устойчивость сальмонелл чрезвычайно высока — они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.
Сальмонеллы сохраняют способность к размножению: до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твердых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.
Сальмонеллез встречается в течение всего года, но чаще летом, это связано с ухудшением условий хранения пищевых продуктов. Теплая погода и неохлажденные продукты создают идеальные условия для роста сальмонеллы.
Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.
Чтобы уберечься от сальмонеллеза, придерживайтесь следующих правил:
- тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, ухода за животными;
- не приобретайте мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр и прочие продукты в местах несанкционированной торговли;
- выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов;
- тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную посуду;
- приобретая яйца, строго следите за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации — 25 дней;
- мойте куриные яйца сразу, как только вы принесли их из магазина;
- варите яйца не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов;
- никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша;
- не пейте сырое молоко;
- скоропортящиеся продукты сохраняют в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения. Если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке;
- хорошо промывайте под проточной, а затем кипяченой водой фрукты, зелень и овощи;
- не пейте сырую воду из неизвестных источников
Не занимайтесь самолечением. При первых клинических проявлениях сальмонеллеза немедленно обращайтесь к врачу!
Будьте бдительны и здоровы!
По материалам Минздрава ДНР