Работа бармена куда интереснее, чем кажется на первый взгляд/ Фото: Давид Худжец
6 февраля отмечается Международный день бармена. В канун праздника корреспондент «Донецкого времени» пообщался с представителями профессии и выяснил, в чем заключается их работа. И дело тут не только в смешивании коктейлей и приготовлении кофе.
Илью Иванова барменское дело интересовало давно, но по ту сторону стойки он работает пока полгода. Говорит, что ему всегда интересно пообщаться с людьми, узнать их радости и проблемы.
«Приятно, когда посетители уходят с улыбкой на лице, а потом возвращаются», — поделился Илья.
По мнению нашего собеседника, главная требование к бармену — коммуникабельность. Конечно, нужно уметь запоминать рецептуры, разбираться в том, что продаешь, но умение общаться крайне важно.
«Бармен должен быть своего рода психологом. И с опытом приходит понимание, хочет ли общения посетитель, и каким он его видит», — пояснил молодой человек.
Кстати, он подсказал одну хитрость. Зачастую за барную стойку садятся именно те, кому хочется общения. Желающие уединиться выбирают места в зале.
По словам барменов, за стойку садятся те, кто хочет пообщаться/Фото: Давид Худжец
Общение с посетителями не ограничивается разговорами на отвлеченные темы. Бармен обязательно должен спросить у гостя, есть ли аллергия и на что. Нередко человек и не задумывается, что в том или ином сиропе может содержаться аллерген.
Именно бармен улаживает возникающие конфликты и следит за состоянием своих гостей. Если он понимает, что кто-то уже достаточно выпил, приходится это объяснить, да так, чтобы не обидеть человека.
Александр пришел в профессию из программирования. Сначала решил подработать помощником бармена, а потом «втянулся». Стал изучать инвентарь, спрашивать советы у старших коллег, читать специализированную литературу. Сейчас в заведении, где он работает, вся барная карта разработана им.
«Бармен ведет общение с гостем, может рассказать про алкоголь, создать коктейль просто по описанию желаемого вкуса», — объясняет суть профессии Александр.
Главное требование к бармену — коммуникабельность/Фото: Давид Худжец
Конечно, в обязанности входит инвентаризация, учет, работа с поставщиками, но общение — пожалуй, главная составляющая.
«Цель бармена в чем? Чтобы человек завтра вернулся и ему не было стыдно, даже если сегодня выпил лишнего. Чтобы ему было приятно проводить время», — подчеркнул мужчина.
Есть еще одно негласное правило. Все, что сказано за барной стойкой, там и остается. Так что за рассказанные у барной стойки секреты можно не переживать. Бармены умеют их хранить.
Екатерина СЕРЕДА, Давид ХУДЖЕЦ.