Где в Донецке самая вкусная шаурма? Уверены, ответ на этот вопрос у каждого свой. А знаете ли вы, в каких условиях она готовится и продукты какого качества туда идут? Даже если у кого-то и были сомнения в свежести продуктов, смущали условия их хранения, то вскоре ситуация может измениться к лучшему. Роскачество вместе с Федерацией рестораторов и отельеров разрабатывает единый ГОСТ для шаурмы. Как к этому относятся продавцы фастфуда в Донецке, взялся выяснить корреспондент «Донецкого времени» Давид Худжец.
Отравившихся сотни
Сразу успокоим поклонников шаурмы — в рецептуру никто лезть не собирается. Ваш любимый соус и начинка останутся прежними. Урегулировать хотят технологические регламенты на изготовление мяса для нее, а также санитарные условия — хранение, подачу, приготовление и прочее.
Вмешательства извне можно было бы избежать, если бы по всей России не фиксировали отравления шаурмой. Так, в середине апреля этого года телеканал РенТВ сообщал, что в течение месяца отравились 400 человек. В конце августа прошлого года цифра была куда меньше. «Известия» писали, что после употребления фастфуда попали в больницы 350 россиян, и это за восемь месяцев.
Будет ГОСТ – будет и совесть
Гром грянул и теперь хотят вводить ГОСТ. В Донецке поддерживают идею не все. Удивительно, что против как раз высказываются крупные сети.
«Мы не занимаемся наркотиками или экстремизмом, мы только делаем еду. Это все чистый популизм, рассчитанный на то, чтобы какой-то политик создал себе политический капитал. Надеюсь, что дальше закон не пойдет», — заявил «Донецкому времени» хозяин одной из крупных сетей шаурмичных.
Работники отдельных точек инициативу оценивают положительно.
«Отношусь к внедрению стандартов более чем лояльно. Я приехала с северо-запада России, там все давно этого придерживаются. А так, кто-то работает на совесть, кто-то — нет. Будет ГОСТ — совесть будет у всех», — рассказала Давиду одна из наших собеседниц.
Дончанка, которую встретили в следующей точке продаже, пожелала остаться анонимной, но все равно выступила в поддержку инициативы.
«Санитарные нормы не то что нужны, они необходимы. Все работают, как хотят. Кто в перчатках, кто голыми руками. Сейчас обращаю внимание, а когда сама покупателем была — не замечала, выбирала только по вкусу», — призналась женщина.
Как обезопасить своих клиентов от отравления знает владелец шаурмичной Артур.
«Мясо надо покупать у продавцов, у которых есть лицензия. Нужно знать, с кем имеешь дело и брать все бумаги. Мы, например, за мясом ездим на мясокомбинат и вообще не переживаем. А от овощей отравления не будет. Считаю, что ГОСТ нужен, потому что не все придерживаются правил. Текущие нормы легко обходить и люди этим пользуются. Контроль нужен в любой сфере», — высказал свое мнение Артур.
Ревизор одобряет
На фотосъемку большинство поваров и владельцев не согласились. Максимум, что разрешили снять — руки, условия хранения и условия приготовления. Однако от бдительных глаз нашего корреспондента скрыться не так просто. Все, что нужно, он разглядел в окошки для клиентов.
«Раньше в центре Донецка была точка, к которой были претензии. Недавно она стала частью большой сети и теперь там красота. Более чистых мест не видел. Овощи и другие продукты в закрытых контейнерах в холодильнике. Достают понемногу, чтобы не портилось», — отметил журналист.
Он добавил, что чаще видит поваров без перчаток, а заготовки — в открытых тазах вместо пищевых контейнеров, закрытых пленкой.
«А вот чтобы овощи лежали возле мяса не видел даже в самой грязной точке. Сразу скажу, все проверки она проходила, в том числе и народных контролеров. Просто на фоне других невыгодно выглядит», — уточнил Давид.
До сих пор неизвестно, когда разработают ГОСТ и каким он будет. Однако для себя мы выводы уже сделали. Те, кто данную инициативу поддерживают, за чистоту своей кухни и качество продуктов могут не беспокоиться. К ее противникам же возникают вопросы. И первые — почему? Есть что скрывать?
О том, на что стоит обратить внимание при покупке шаурмы, рассказали в Роскачестве.
- Работник точки должен быть в чистой одежде и головном уборе.
- На рабочем месте повара не должны лежать посторонние предметы (телефон, курительные принадлежности, лекарства и др.).
- По СанПиН 2.3/2.4.3590-20, повару нужно работать в перчатках и либо менять их перед каждым заказом, либо обрабатывать.
- Если нет раковины, то покупать что-либо категорически запрещено.
- Лучше, чтобы мясо срезали с вертела, а не доставали из холодильника.
- Кондиционер необязателен, но если в помещении жара, то продукты быстро портятся.
Екатерина СЕРЕДА, Давид ХУДЖЕЦ. Фото: Давид ХУДЖЕЦ